Жизнь человека так или иначе связана со сладостями. Испортилось настроение — мы пытаемся исправить это, съев кусочек шоколада. Без лакомства тут не обойтись. Выпускница столичного колледжа общественного питания и сервиса Жазира ЖУМАГАЗИ, можно сказать, связала свою жизнь с конфетами, когда в 2015 году поступила в учебное заведение на специальность повар-кондитер. С 2018 года она работает мастером производственного обучения родного колледжа и готова сегодня раскрыть секрет необычных конфет.
— Еще во время учебы у меня появился интерес к кондитерскому делу. Все началось с подготовки к конкурсу WorldSkills, когда мы изготавливали метровые скульптуры из шоколада и сахара, а также различные виды десертов. Мне это очень понравилось. А уже в 2021 году я стала золотым призером конкурса по республике среди кондитеров. В следующем году выступала уже в роли наставника, и моя ученица заняла первое место в конкурсе «Золотой кондитер», — начала свой рассказ Жазира Жумагази.
Кстати, как рассказывает собеседница, совсем недавно колледж получил патент на рецепт двух видов конфет.
— Это конфеты с красным творогом и верблюжьим молоком. Плюс наших лакомств в том, что мы исключили из их состава продукты, вызывающие аллергию. Так, коровье молоко мы заменили на верблюжье, которое доводим до кипения и варим на медленном огне два-три часа до достижения необходимой густоты. Загустевшее молоко используем в качестве начинки для наших конфет. Сахар заменили на тримолин и декстрозу. Поэтому люди, страдающие диабетом и аллергией на лактозу, могут смело пробовать нашу продукцию. Для фруктовых начинок наших кондитерских изделий мы используем натуральные фрукты и обязательно на продукции ставим нашу фирменную эмблему. Технологи очень долго трудились над рецептом наших конфет. В общей сложности их было более 10. В лаборатории проходил процесс проверки, дегустации, мы добавляли одни и исключали другие ингредиенты. Но в итоге получили результат, который превзошел все ожидания. Теперь нашей задачей является реализация нашего продукта, — отметила собеседница.
Она поделилась, что в изготовлении ириса с начинкой из верблюжьего молока, покрытого шоколадом, и конфет с начинкой из красного творога используются только натуральные продукты.
— Верблюжье молоко мы закупаем в Шымкенте у проверенных поставщиков. А остальные продукты нам поставляет колледж. Вырученные от продажи конфет деньги мы планируем тратить на подготовку к городским, республиканским и международным кулинарным конкурсам. А также хотим приобрести дополнительное оборудование для лабораторий. Наша главная задача — показать пользу верблюжьего молока. Для этого неоднократно экспериментировали с его консистенцией. Вначале хотели использовать его в жидком виде, но впоследствии выяснилось, что оно обладает более насыщенным вкусом, когда густое. Другая наша продукция также обладает полезными свойствами. Например, мы печем цельнозерновой хлеб, в который не добавляем дрожжи. В закваске, которая готовится в течение десяти дней, используется лишь вода и мука. На протяжении этого времени смесь перемешивается и по окончании брожения закваска используется в качестве натурального стартера для хлеба. На пшеничную закваску мы приобрели патент, и наш хлеб реализуется уже в течение года в колледже и кафе нового корпуса. Так, булка бездрожжевого хлеба стоит 300-400 тенге. Помимо этого, изготавливаем багеты, брецели, японский хлеб «Шокупан», немецкий «Штоллен», безглютеновые круассаны и датские слойки, — отметила Жазира Жумагази.
Собеседница поделилась, что в будущем планирует отказаться от молочных продуктов, заменив их растительными.
— Но это не так-то просто сделать. Нам предстоит много экспериментировать, пока достигнем нужного результата. Наш колледж располагает двумя корпусами. В одном находятся три цеха, а в новом корпусе расположены четыре лаборатории, которые оснащены современным оборудованием. В кафе при новом корпусе можно приобрести продукцию, которую мы выпускаем. Я люблю работать с шоколадом, потому что эта работа требует креативности, внимания, кропотливых усилий и терпения. И еще благодаря этому увлечению я имею возможность принимать участие во многих международных конкурсах. Например, в 2022 году мы участвовали в пекарском и кондитерском конкурсе в Швейцарии, были в Турции и ОАЭ, а также выезжали в страны ближнего зарубежья на мастер-классы, чтобы перенять опыт их мастеров, — продолжает выпускница колледжа. — Использовать верблюжье молоко в кондитерских изделиях предложила я, так как мне с детства нравился его вкус. Вначале стали добавлять его в десерты, затем решили попробовать с конфетами. Получилось очень вкусно. Я верю, что наши конфеты будут пользоваться большим спросом, так как для их изготовления мы используем только натуральные продукты и их могут есть даже те, кто следит за своей фигурой. В кондитерской студии, в которую мы недавно переехали, мы с моими коллегами будем производить авторские конфеты и другие кондитерские изделия, которые, я уверена, обязательно найдут своего покупателя.
Венера БАТАЛОВА
Фото из личного архива
